• dunkles Fleisch (vergleichbar mit Rindfleisch)
• sehr mager
• mit etwas mehr Eigengeschmack als das Fleisch aus der Brust.

- helles kerniges Fleisch
- mit Knochen

- dunkles Fleisch
- mit Knochen
- gut geeignet für die Suppe

• helles kerniges Fleisch (vergleichbar Kalbfleisch)
• zum Kurzbraten
• ohne Knochen
• mager

• dunkles Fleisch
• mit Knochen
• durchwachsen

• dunkles Fleisch
• aus der Oberkeule
• durchwachsen
• ohne Knochen 
• zum Kochen (z.B. mit Meerrettichsoße oder als Einlage ins Sauerkraut)
• zum Braten

• dunkles Fleisch
• mit Knochen
• durchwachsen
• zum Braten

• helles Fleisch
• mager
• ohne Knochen

• dunkles Fleisch
• aus der Keule
• durchwachsen
• mit Knochen
• gut zur Zubereitung von Suppen